老母

番茄松鼠鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。


番茄松鼠鱼的特色：

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼

将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

jxqzsc

看起来味道不错哦，就是工序烦了点，要拿东西记下来才行！谢谢楼主！

KEY2004

要用大黄鱼做，不过现在大黄鱼比较贵，也可以用鳜鱼做，肉质差不多，做法也一样。

这个鱼业余厨师真不好做出来，关键是炸鱼的时候容易破坏鱼的形状。

sizi2002

详细说明...有机会试下.好久没有下厨了!不知道手艺是否有退步啊!

这道菜难度挺高的，尤其是鱼，不怎么好弄啊！

小猪爱饭饭

看下口水都要留下来了，可惜自己厨艺不精啊~~

小猪爱饭饭

看下口水都要留下来了，可惜自己厨艺不精啊~~

这道菜我最爱吃，但一直不会做，谢谢楼主，有机会试试.

littant

用桂鱼做不错的，这么复杂家里很难做出来，特别是那个刀功
这道菜可是以前婚宴上的压轴菜