superman99046

香辣虾的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

香辣虾的制作材料：

主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

香辣虾的特色：

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃

1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。  

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
我的提示:1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

[ 本帖最后由 superman99046 于 2009-4-11 16:02 编辑 ]

kevinkevin2

这个小龙虾，吃起来是很鲜美了
不过好像是不太干净，而且多吃容易上火
所以，还是要控制一下吃的次数
支持楼主的介绍，呵呵

liang19842

光看图片我就流口水了 哈哈 准备有时间试一下

o罪o

看起来很好味的样子，但是吃多了嘴巴会痒吧

zwgaiyhyiwn

我个人还是比较喜欢家乡湖北 武汉和汉口的香辣虾 感觉不是和LZ的照片像啊 你这个只可以说是《油闷大虾》

smr0736

红烧龙虾嘛。不过马上又到了吃龙虾的时节了，爽！！！！！

看楼主发的图片是小龙虾，可以用罗氏虾来做的么？

FSJ0088

做的有点像十三香龙虾，那诱人的龙虾勾起许多人的食欲，天渐渐热了又到吃龙虾的季节了。

好像听人说这虾要当中有条筋要抽了要搞干净吧要不吃了会身上长小红点的

一直觉得小龙虾的肉好少，都是壳，香是蛮香的，美中不足啊